quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Glúten free: Saiba um pouco sobre este assunto polêmico

O que é glúten?

O glúten é simplesmente uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, etc. Também está presente em alimentos feitos a partir destes, por exemplo, massas, pães, bolos, etc.


Existe alguma vantagem em seguir uma dieta livre de glúten, se eu não tenho a doença celíaca ou uma condição relacionada?

Não. Não há nenhuma vantagem em evitar glúten, se você não tem doença celíaca ou uma condição médica relacionada. A maioria das pessoas são capazes de digerir o glúten , sem qualquer impacto sobre as vilosidades do intestino. Muitos sintomas como desconforto gastrointestinal e fadiga são atribuídos ao glúten ou ' alergias ' ao  trigo. Consequentemente , tornou-se popular  restringir a ingestão de alimentos que contêm glúten e o trigo . No entanto, não há nenhuma razão científica para justificar a exclusão de glúten , a menos que haja doença celíaca ou uma condição relacionada é diagnosticada. Depois de uma dieta isenta de glúten o processo de ingestão é muito complexo e demorado . Qualquer dieta que desnecessariamente restringe a gama de alimentos que o atleta pode comer pode ser um risco em causar deficiências nutricionais e reduzir o prazer e facilidade da alimentação.

Como vou saber se tenho a doença celíaca ?

A doença celíaca pode causar uma série de sintomas, incluindo diarreia, anemia (devido à má absorção de ferro , ácido fólico e B12) , úlceras na boca , indigestão, dor abdominal, distensão abdominal , perda de peso , fadiga e infertilidade. Estes sintomas também podem ser causados ​​por uma série de outras condições por isso é essencial que a doença celíaca seja diagnosticada por um médico antes de decidir seguir uma dieta livre de glúten. Estes sintomas podem não ser significativos em algumas pessoas .


Sem dúvida nenhuma um dieta com glúten free possibilita perda de peso porque a maior parte dos carboidratos vem de alimentos que contêm glúten. O carboidrato é o alimento que precisa ser ingerido em maiores quantidades, por ser ele o responsável pela energia que nosso corpo necessita.

Ao longo dos anos fomos induzidos a comer alimentos industrializados refinados que causaram muitas mudanças no nosso organismo, inclusive doenças como obesidade, diabetes e outras doenças crônicas. 

Hoje muitas pessoas preferem retirar alimentos da dieta ao invés de modificarem a alimentação através da reeducação alimentar e a ingestão de produtos mais saudáveis, como por exemplo, os cereais integrais, frutas, hortaliças, proteínas com baixo teor de gordura saturada e colesterol.

A longevidade pode ser um dos benefícios que a ciência nos proporciona, mas viver bastante não significa viver com saúde. Chegar a velhice com qualidade de vida e sanidade mental requer mudanças quando ainda se tem saúde.

Fonte: Australian Institute of Sport


Texto adaptado pela Nutricionista e Especialista em Fisiologia do Exercício Dra. Luciana Rossato